十碗菜的年夜饭
作者:王惠芬
时间:2月18日 打开新窗口浏览本页 浏览:2510 文章ID:1354

   

    时间过得真快,一转眼龙年春节来临,人们正忙着采购各种年货,准备丰盛的年夜饭。此时,我想起家乡十碗菜的年夜饭。在日益富裕的年代,家乡的年夜饭是不是还只有十碗菜呢?
   
    十碗菜的年夜饭,是家乡从古至今流传下来的习俗,并且以粉蒸菜为主。我小时候的年夜饭,一直都是十碗菜,吃得唇齿留香,回味无穷。
   
    小时候生活在农村,因物资匮乏,经济拮据,我们平时是吃不到猪肉的,只有等到年夜饭才有肉吃。因此,小孩子们特别盼望过年。为了做出丰盛的年夜饭,各家好像全年都在准备着,自家养的猪、养的鸡,池塘里抓的鱼、挖的藕,菜园里种的蔬菜,全都是天然绿色食材。那时,我和父母都要到外婆家吃年夜饭,人多热闹。
   
    大年三十这天,一家人都忙碌起来。灶膛里架起了劈柴,大蒸笼上锅,米饭和粉蒸菜一层层平铺在笼屉里。厨房香味四溢,堂屋点燃蜡烛和香炉。夜幕降临,家家户户放完鞭炮,年夜饭开席。粉蒸肉、粉蒸鸡、粉蒸鱼,粉蒸茼蒿菠菜、蒸豆腐肉圆、蒸卷切……一碗碗热气腾腾香喷喷的蒸菜端上桌。此时,我们这些孩子迫不及待,早已垂涎欲滴。等着老人们先动筷子后,我随之夹上一片粉蒸肉,好香啊,送入口中,粉嫩柔软的大肥肉在舌尖上滚来滚去,满嘴流油。我再去夹第二片粉蒸肉时,碗里就不剩了,因为每碗菜只能夹两次。就这样,我们一碗接一碗,每碗菜基本吃得所剩无几。第十碗是排骨莲藕汤,这是家乡的特色煲汤,清爽不油腻,配米饭吃绝了。只有两条煎鲫鱼是不能动的,要放到初一吃,寓意年年有余。
   
    蒸菜,蒸蒸日上,豆腐肉圆,团团圆圆,十碗菜,十全十美。瞧,老祖宗流传下来的习俗,既有意义又有节俭意思,丰盛的年夜饭让人吃得饱而不浪费。
   
    随着社会经济不断发展,人民的生活水平越来越好,物资在各地都非常丰富。但家乡的年夜饭仍然是十碗菜,只是蒸菜品种有些变化,第一碗上桌的是“全家福”,就是用各种食材煲的一大碗汤,这是家乡人的智慧和美德,使子孙后代保持了节俭的优良传统。
   
    长大后,我来到油田工作成家,参加胜利油田、江苏油田会战。由于条件艰苦,年夜饭没有正式的十碗菜,不过,我还是喜欢做家乡的粉蒸菜,哪怕再艰苦,过年也要让孩子们吃到粉蒸肉。
   
    随着时代的发展,物资越来越丰盛,油田人的生活方式也在逐渐改变。年夜饭的美味佳肴越来越多,甚至不少家庭不愿在家做年夜饭,几家人一起到饭店订年夜饭。记得那年大年三十,小姑子在饭店订了一桌,请我们一起吃年夜饭。我们几家一共11人,餐桌上28道菜,盘子摞盘子,碗挤碗,整鸡整鱼都没有动,大部分菜都没有吃完,剩下了很多。大厅里摆满了餐桌,顾客满座,情况几乎差不多,太浪费了,真是很可惜。
   
    从那次以后,我不再去饭店吃年夜饭,坚持在家里做。我还是青睐家乡的粉蒸菜,提前买好杂交米,在家磨米粉。粉蒸肉、粉蒸鸡,粉蒸茼蒿青菜、粉蒸毛芋头,蒸珍珠肉圆、蒸蛋卷,蒸桂鱼……以蒸菜为主的十碗菜,让孩子们吃得热乎乎香喷喷的,吃好而不浪费。记得去年,我们和大儿子家四口人吃年夜饭,做的特别简单,粉蒸肉、粉蒸鸡、豆腐肉圆、鸡蛋卷、炒青菜、排骨汤等六个菜,既省事吃得也很开心。
   
    今年的年夜饭,邵伯紫京饭店已经订满。我还是坚持在家做年夜饭,而少不了要做十碗菜。前两年因疫情的缘故,杭州儿子一家都没能回来过年。今年两家孩子们都要回来过年,热闹热闹,我们老两口也很高兴,早早地买回杂交米磨好了米粉,灌了香肠,腌制了腊肉,超市菜场也跑了好几趟,准备着年夜饭的食材。粉蒸菜食材新鲜,营养丰富,味道鲜美,油而不腻,具有两千多年的悠久历史。中央电视台《舌尖上的中国2》,曾到家乡专访拍摄。所以,我要在年夜饭做粉蒸菜,吃粉蒸菜,品赏家乡十碗菜的年味。
   
    “贪污和浪费是极大的犯罪。”这是毛主席早在1934年就提出来的,还特别提到了粮食浪费问题,并提倡节约,宣扬这是中华民族的美德。2020年8月11日,习近平总书记作出重要指示强调,坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。我们要牢记主席的殷切教导,即使过上了幸福美满的生活,也不能忘了节约为荣、浪费可耻的箴言。我们要让子孙们从小养成节约粮食的好习惯,不铺张浪费,珍惜资源,过一个和谐节俭的快乐春节。


文章出处:江苏石油报2024-02-08四版